Introduce .env.example and use Zod to validate env variables

Zod est une librairie qui permet de vérifier que des valeurs sont bien définies et ont des valeurs qui correspondent aux types attendus au runtime de l'application (contrairement à typescript, qui vérifie les types à la compilation, donc avant que l'app tourne).

Ici, Zod nous permet de vérifier que les variables d'environnement sont bien définies au démarrage de l'application.

A l'avenir, nous utiliserons Zod pour d'autres validations, dans le front et dans le back.