Réorganisation des schémas de données

refactor(schemas): refonte complète de la couche de modélisation des données

• Séparation stricte validation (Zod) / nettoyage (migrate.ts)
• Convention canonique : null = non renseigné, "Non renseignable" = traité sans résultat
• Tous les scalaires nullable, tous les tableaux initialisés à []
• Suppression des valeurs calculées (pourcentages, totaux) — calculés à la volée
• Taxonomie OpenAlex centralisée (openalex.taxonomy.ts)
• Barrières : suppression des préfixes alphabétiques
• positionOnDataOpenAccess : passage de checkbox à radio (nullableEnum)
• authors et study_works : passage aux ObjectId (migration many-to-many à venir)
• Script de migration proto → base propre avec rapport JSON