La fonction précédente ne transforme pas correctement les digrammes (œ -> o au lieu de -> oe), voici la bonne solution :

<?php
function to_canonical_name ($original_name, $lower_case=false, $new_char='-', $replaced_characters=[' ', '\'']) {
    $transliterator = Transliterator::createFromRules(':: Any-Latin; :: Latin-ASCII; :: NFD; :: [:Nonspacing Mark:] Remove; :: NFC;', \Transliterator::FORWARD);
    $canonical_name = $transliterator->transliterate($original_name);
	if ($lower_case)
		$canonical_name = mb_strtolower($canonical_name);
	// supprimer d'éventuels espaces avant et après
	$canonical_name = trim($canonical_name);
	if ($replaced_characters)
		// étape 4, remplacer les espaces par des tirets
		$canonical_name = str_replace($replaced_characters, $new_char, $canonical_name);
    return $canonical_name;
}

$test = array('abcd', 'èe', '€', 'àòùìéëü', 'àòùìéëü', 'tiësto', 'Marœuil', 'St Georges d\'Espéranche');
foreach($test as $e) {
    $normalized = to_canonical_name($e, true);
    echo $e. ' --> '.$normalized."<br>";
}
echo 'La Petite Forêt --> ' . to_canonical_name('La Petite Forêt', true, '+');

On pourra ainsi inhiber une étape dont on n'a pas besoin : conversion en minuscule ou remplacement des espaces par des tirets par exemple !

pour la recherche dans certaine API, comme https://adresse.data.gouv.fr/api-doc/adresse, il peut-être utile de remplacer les espaces par des + : La Petite Forêt -> la+petite+foret